Preben

Frikadeller / Jule frikadeller

Af

Frikadeller / Jule frikadeller

Udskriv
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 45 minutter
Ret Hovedret
Køkken Dansk
Antal 8

Equipment

  • 1 Pande
  • 1 Kokkekniv
  • Røremaskine eller

Ingredienser
  

  • 1 Kg Kalv og flæsk
  • 4 spsk Hvedemel
  • 4 spsk Havregryn
  • 1 terning Okseboullion
  • 2 dl mælk
  • 3 stk. æg
  • 2 stk. finthakket løg
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 2 tsk Timian
  • 1 tsk spidskommen
  • 4 tsk salt
  • 1,5 tsk peber
  • 50 gram smør til stegning
  • 0,5 tsk Nellike (til juleudgaven)
  • 1 tsk Allehånde (til juleudgaven)

Sådan gør du
 

  • Oplæs boullien terningen i mælken i god tid, så mælken kan nå at blive afkølet igen (måske dagen før).
    Kør først farsen sej med salt i røremaskinen, put derefter de resterende ingredienser i farsen. Kør farsen i 2-3 minutter.
    Lad farsen stå og trække på køl i mindst 30 minutter, gerne en time.
    Tænd ovnen ved 100 grader (ikke varmluft)
    Varm panden om med smør, evt. lidt olie. Form frikadellerne og steg dem til de får en pæn skorpe. De er så sandsynligvis ikke opnået tilstrækkelig kerne temperatur, så sæt dem i ovnen en halv times tid.
    Juleudgaven hvor de sidste 2 krydderier også tilsættes kan sagtens laves udenfor sæsonen, de smager fantastisk.

Laksesalat / Ørredsalat

Af

Ingredienser

250 g varmrøget laks eller ørred.
6 spsk creme fraiche (jo federe, jo bedre)
2 spsk Mayonaise
2 fermeterede citronbåde
4 spsk frisk persille
1 rødløg hakket fint
friskkværnet peber – hvis laksen er røget med peber, skal der ikke bruges så meget.

Fremgangsmåde

Fjern skind og evt ben fra laksen og riv derefter laksen i stykker med et par gafler.
Hak rødløget, de fermaterede citronbåde og frisk persille fint og rør derefter alle ingredienserne sammen.
Smag evt. til med ekstra citronsaft og friskkværnet peber.
Ønskes der en blødere konsistens kan der tilsættes lidt ekstra Creme fraiche.
Hvis du har mulighed for at få fat i lidt xantangum, så tilsæt en lille knivspids, det sørger for at væsken ikke skiller.
Server gerne med Ciabatta flutes eller Ølandsboller

WasabiSesam krydret Lakseside / Ørredside

Af

WasabiSesam krydret Lakseside / Ørredside

Udskriv
Ret Fisk, Hovedret

Ingredienser
  

  • Side Ørred eller Laks
  • Salt
  • Sukker
  • Wasabisesam krydderi Kan fås i Bilka

Sådan gør du
 

  • Læg fisken på staniol.
    Drys rigeligt med salt og sukker på fisken og sæt den på køl i ca. 2 timer, det trækker saft ud og gør kødet mere fast. Drys herefter godt med Wasabi sesam krydderi på fisken.
    Sæt fisken i ovnen ved 150 gr. Den er færdig når der begynder at trække hvidlig saft ud af den. Alt efter fiskens størrelse og ovnens effektivitet omkring 20 – 35 min. Pas på ikke at give den for meget.
    Fisken kan selvfølgelig også grilles ved indirekte varme.
Keyword Fisk, Laks, Wasabi, Ørred

Kold kartoffelsalat

Af

Dejlig sommerlig og lækker kartoffelsalat.

Ingredienser til 4 personer:

1 kg kartofler, udskåret i mundrette bidder, kogte og afkølede.
2 dl. creme fraiche 18%
2 spsk. mayonnaise
1 tsk. mellemstærk karry.
2 tsk. dijon sennep
2 tsk. rørsukker
0,5 kop friskskåret purløg
1 kop fuld friske ærter – frosne kan også bruges i vintertiden, eller udskift dem med agurketern uden at bruge det vandige center.
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber

Rør alt undtagen kartofler og ærter sammen.

Vend kartoflerne og ærterne forsigtigt ned i dressingen, stil på køl i et par timer. Så er det klar til nydelsen.

Ølands boller

Af

Lækre smagfulde og luftige boller.

Ingredienser:
5 gr. gær
15 gr. salt
12 gr. bageenzym
30 gr. hvedesur
500 gr. vand
150 gr. ølandshvede fuldkorn/stenmalet
450 gr. Tipo 00 hvedemel

Det vigtigt at opmåle nøjagtigt og selv om det er nøjagtigt kan mel kvaliteten svinge, så små justeringer kan være nødvendig.

Start med at opløse de 5 første ingredienser i koldt vand, gerne på røremaskinen. Rør derefter ølandshvede i og kør lidt til det er godt opløst.

Tilsæt halvdelen af Tipo 00 melet og rør det sammen tilsæt derefter det sidste af melet og kør det på langsom hastighed en minuts tid. Skru helt op for hastigheden og rør indtil dejen fuldstændig har sluppet siderne på skålen og sidder omkring dejkrogen. Lav en glutentest hvis ikke dejen opfører sig som ønsket prøv at røre 1 minut mere ad gangen, tilsæt evt. lidt mere Tipo 00 i dejen (1-2 spsk.). Ælt endelig ikke for meget da det kan ødelægge dejens elasticitet. Med min maskine skal jeg røre ca. 1-2 minutter efter at dejen har sluppet.

Tildæk dejen med tæt låg eller husholdningsfilm og lad stå på bordet en times tid, flyt derefter den til køleskabet i 12 – 14 timer. Tages ud en times tid før de skal i ovnen.

Strø bordet med hvedemel, hæld dejen ud og stram den op ved at skrabe med dejskraberen ind under dejklumpen hele vejen rundt om dejen nogle gange, således der bliver skubbet noget frisk mel med ind under. MÅ ENDELIG IKKE ÆLTES. Drys lidt mel gennem sien over på dejen, det gør den lettere at skære ud.

Skær dejen med dejskraberen så du får ca. 12 boller. Hvis du ønsker at lave kuvertbrød til middagsbordet bør du lave ca. 20-24 boller af dejen eller hvis du ønsker burgerboller så lav 8 stk..

Varm ovnen op med bagepladen isat til max (250-275 gr.) og lad den være helt varmet op i ca. 30 minutter, dæmp varmen til 240 gr. når bollerne står i ovnen. Hvis du har en bagestål så sæt den ind under hele opvarmningen.

For endnu bedre resultat kan der smides en lille kop fuld varmt vand ind i bunden af ovnen samtidig med bollerne bliver sat ind. Jeg har en scanpan ovnfast fad jeg sætter ind til vandet.

Bag bollerne i 9 – 10 minutter.

Bag kuvert brødene 8 – 9 minutter.

Bag burgerbollerne 11-12 minutter.

Ovne er lidt forskellige så hold øje med bagetiden, de skal opnå en kernetemperatur på 90 grader.

De bliver næsten faktisk bedre af at have været frosset, tøet langsomt op og så 5 min. ved 200 grader varmluft.

Laksefrikadeller / Ørredfrikadeller

Af

Laksefrikadeller / Ørredfrikadeller

Udskriv Pin Recipe
Ret Hovedret
Køkken Dansk
Antal 20 Frikadeller

Ingredienser
  

  • 900 Gram Laks eller Ørred Renset for ben og skind
  • 3 stk. Løg
  • 3 stk Æg
  • 60 Gram Hvedemel
  • 3 tsk. Rød karry pasta En utrolig smagsgiver
  • 1,5 dl. Mælk
  • 9 gram Salt
  • 1 tsk. Peber eller 2-3 gram

Sådan gør du
 

  • Hvis du er lystfisker kan fryseren nogle gange mangle lidt plads. Her er en ide til at få spist flere af fiskene.
    Disse fiskefrikadeller er bare så meget bedre end købe deller og også bedre end dem du kan lave af en købefars.
  • Kør fisken gennem kødhakkeren efterfulgt af løgene, så får du hele fisken med.
    Rør det alle ingredienserne grundigt sammen, sæt farsen i køleskabet i mindst en time, det får den til at samle sig.Steg dellerne ved svag til middel varme og vend dem ofte, så de bliver gyldne og ikke sorte. Eftervarm dem evt. ovnen ved 120 grader en halv times tid, så du er sikker på at de er gennemstegte. Der bliver ca. 20 deller af denne portion, så det er godt at de kan fryses.
    Tips: prøvesteg evt. en lille mikro delle, så du ved om smagen er ramt lige i skabet, eller om du ønsker dem lidt stærkere, så kan du tilføje lidt mere karry pasta og eller peber.
Keyword Fisk, Laks, Ørred

Valnødde flutes med rosmarin

Af

Har er de perfekte flutes til ostebordet. Dejen skal laves dagen før og langtidshæves i køleskab.

Ingredienser
15 g. Gær
1 spk. Olivenolie
20 g. Salt
6 dl. Koldt vand
19 gram Bageenzym
40 gram Hvedesur
1 spiseske honning
1 lille spiseske fintsnittet frisk rosmarin
100 g Valnødder der trykkes gennem posen så de bliver i mindre stykker. (prik et lille lufthul i posen)
200 g Durummel
790 g Tipo 00 mel eller Manitoba.

Rør gæren, vand, olie, salt, bageenzym og hvedesur sammen på røremaskinen, så alt bliver helt opløst.

Tilsæt det det skyllede og fint snittede rosmarin samt valnødderne.

Rør de 200 gram durummel i indtil det er helt opløst.

Til melet lidt ad gangen indtil dejen slipper skålen og stadig føles fugtigt uden at klistre til fingrene.

Flyt dejen til en stor skål du har plads til i køleskabet og tildæk den med tætsluttende film eller en opskåret pose og elastik.

Lad hæve natten over eller mindst 8-10 timer.

Dejen ligges på bordet der er strøet med durum mel, del og form i det antal flutes der passer dig, jeg plejer at lave 4 stk. Men du kan jo også lave kuvert flutes.

Placer dem på din flutes bageplade eller din almindelige bageplade med god afstand, Lad dem hvile en times tid.

Bages midt i ovnen ved 220 grader over og undervarme (ikke varmluft) i ca. 25. minutter, alt efter størrelse – bages til de får lidt farve.

Når de er kolde er de klar til nydelse.

Super lækre luftige flutes.

Af

Dette skal du bruge:

800 gram Manitoba mel – helst 14% protein. 12% som minimum.
40 gram hvedesur.
15 gram bage enzym.
700 gram vand.
15 gram salt, helst havsalt.
3 gram gær.

Jeg har forsøgt adskillige opskrifter fundet på nettet, her er så et resultatet af flere forsøg som er et mix af de opskrifter. Hvedesur og bage enzym kan bl.a. fås i Bilka.

Rør vand, salt, bage enzym, hvedesur og gær sammen i en skål.

Rør forsigtigt melet i med en gaffel eller lignende, stop når al mel er fugtigt. Det tager kun max. minut.

Lad den våde klistrede dej hvile i mindst 12 timer og gerne op til 18 timer på køkkenbordet overdækket med tætsluttende film eller andet gennemsigtigt plastik. Du vil kunne se hvordan dejen bobler og syder til den store guldmedalje.

Varm ovnen og bageplade med over og undervarme (ikke varmluft) op til max.temp. (275-300 grader) i god tid så hele ovnen er gennemvarm.

Drys rigeligt mel ud på køkkenbordet og vend dejen forsigtig ud. Vend/stram dejen op med en dejskraber ved at vende kanterne i over hinanden fra alle sider nogle gange. Dejen må ikke æltes.
Udskær med dejskraberen og Form 3-4 flutes der lige vendes i melet. Lad de formede flutes hvile i ca. 5-10 minutter.

Hvis du har en flutes plade er det selvfølgelig optimalt, brug ellers et klæde/viskestykke til at holde dejen på plads på pladen.

Sæt pladen med de formede flutes i ovnen på næst nederste rille, hvor de bages i 18-20 minutter – de må gerne blive lidt mørke. Varmen kan efter 10-12 minutter dæmpes til 220 hvis du synes de bliver for mørke. Undgå at åbne ovnen, da fugten i ovnen så lukkes ud, med det resultat at brødene danner hurtigere skorpe.

Hvis du ønsker at lave flutes til bakeoff, så nøjes med 18 minutter. Derefter kan du efterbage dem optøet ved 200 i 5 minutter.

God fornøjelse.