Frikadeller / Jule frikadeller

Frikadeller / Jule frikadeller

Forb. tid 1 time
Tilb. tid 45 minutter
Ret Hovedret
Køkken Dansk
Antal 8

Equipment

  • 1 Pande
  • 1 Kokkekniv
  • Røremaskine eller

Ingredienser
  

  • 1 Kg Kalv og flæsk
  • 4 spsk Hvedemel
  • 4 spsk Havregryn
  • 1 terning Okseboullion
  • 2 dl mælk
  • 3 stk. æg
  • 2 stk. finthakket løg
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 2 tsk Timian
  • 1 tsk spidskommen
  • 4 tsk salt
  • 1,5 tsk peber
  • 50 gram smør til stegning
  • 0,5 tsk Nellike (til juleudgaven)
  • 1 tsk Allehånde (til juleudgaven)

Sådan gør du
 

  • Oplæs boullien terningen i mælken i god tid, så mælken kan nå at blive afkølet igen (måske dagen før).
    Kør først farsen sej med salt i røremaskinen, put derefter de resterende ingredienser i farsen. Kør farsen i 2-3 minutter.
    Lad farsen stå og trække på køl i mindst 30 minutter, gerne en time.
    Tænd ovnen ved 100 grader (ikke varmluft)
    Varm panden om med smør, evt. lidt olie. Form frikadellerne og steg dem til de får en pæn skorpe. De er så sandsynligvis ikke opnået tilstrækkelig kerne temperatur, så sæt dem i ovnen en halv times tid.
    Juleudgaven hvor de sidste 2 krydderier også tilsættes kan sagtens laves udenfor sæsonen, de smager fantastisk.

Laksesalat / Ørredsalat

Ingredienser

250 g varmrøget laks eller ørred.
6 spsk creme fraiche (jo federe, jo bedre)
2 spsk Mayonaise
2 fermeterede citronbåde
4 spsk frisk persille
1 rødløg hakket fint
friskkværnet peber – hvis laksen er røget med peber, skal der ikke bruges så meget.

Fremgangsmåde

Fjern skind og evt ben fra laksen og riv derefter laksen i stykker med et par gafler.
Hak rødløget, de fermaterede citronbåde og frisk persille fint og rør derefter alle ingredienserne sammen.
Smag evt. til med ekstra citronsaft og friskkværnet peber.
Ønskes der en blødere konsistens kan der tilsættes lidt ekstra Creme fraiche.
Hvis du har mulighed for at få fat i lidt xantangum, så tilsæt en lille knivspids, det sørger for at væsken ikke skiller.
Server gerne med Ciabatta flutes eller Ølandsboller