Ikke kategoriseret

Kuvert brød

Af

Kuvert brød

Lækre bløde kuvert brød med sesam
Udskriv
Ret Tilbehør
Køkken Dansk

Equipment

  • 1 Røremaskine Nødvendig
  • 1 Ovn Nødvendig

Ingredienser
  

  • 5 dl Vand
  • 460 gram Manitoba mel
  • 26 gram gær
  • 25 Gram salt
  • 15 gram bageemzym
  • 40 gram Hvedesur
  • 6 cl oliven olie
  • 200 gram Manitoba mel
  • 200 gram Durum mel

Sådan gør du
 

  • Kør de øverste 6 ingredienser på røremaskinen indtil du har en helt glat dej, det tager ca. 10 minutter.
    Tilsæt derefter de sidste ingredienser og kør dejen videre til ca. 2 minutter efter at dejen helt har sluppet skålen. Det tager ca. 5-8 minutter, alt efter maskinens effektivitet.
    Sæt dejen i køleskabet natten over, den kan godt stå et par dage uden at det gør noget.
    Hæld dejen ud på bordet og stram den forsigtigt op, der skal ikke mel på bordet.
    Smør din bageplade med en god lag olie.
    Skær din dej ud i trekanter, der burde blive ca. 50-60 stykker. Dyp dem i sesam eller en anden frø hvis du foretrækker det.
    Læg dem på pladen med et rent viskestykke over og lad dem hæve i ca. 1 time.
    Varm ovnen op med varmluft til 190 grader,
    Bag bollerne i ca. 13-14 minutter, hold øje med dem, de må ikke blive mørke, kun ganske let gyldne.
Keyword Brød

Frikadeller / Jule frikadeller

Af

Frikadeller / Jule frikadeller

Udskriv
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 45 minutter
Ret Hovedret
Køkken Dansk
Antal 8

Equipment

  • 1 Pande
  • 1 Kokkekniv
  • Røremaskine eller

Ingredienser
  

  • 1 Kg Kalv og flæsk
  • 4 spsk Hvedemel
  • 4 spsk Havregryn
  • 1 terning Okseboullion
  • 2 dl mælk
  • 3 stk. æg
  • 2 stk. finthakket løg
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 2 tsk Timian
  • 1 tsk spidskommen
  • 4 tsk salt
  • 1,5 tsk peber
  • 50 gram smør til stegning
  • 0,5 tsk Nellike (til juleudgaven)
  • 1 tsk Allehånde (til juleudgaven)

Sådan gør du
 

  • Oplæs boullien terningen i mælken i god tid, så mælken kan nå at blive afkølet igen (måske dagen før).
    Kør først farsen sej med salt i røremaskinen, put derefter de resterende ingredienser i farsen. Kør farsen i 2-3 minutter.
    Lad farsen stå og trække på køl i mindst 30 minutter, gerne en time.
    Tænd ovnen ved 100 grader (ikke varmluft)
    Varm panden om med smør, evt. lidt olie. Form frikadellerne og steg dem til de får en pæn skorpe. De er så sandsynligvis ikke opnået tilstrækkelig kerne temperatur, så sæt dem i ovnen en halv times tid.
    Juleudgaven hvor de sidste 2 krydderier også tilsættes kan sagtens laves udenfor sæsonen, de smager fantastisk.

Laksesalat / Ørredsalat

Af

Ingredienser

250 g varmrøget laks eller ørred.
6 spsk creme fraiche (jo federe, jo bedre)
2 spsk Mayonaise
2 fermeterede citronbåde
4 spsk frisk persille
1 rødløg hakket fint
friskkværnet peber – hvis laksen er røget med peber, skal der ikke bruges så meget.

Fremgangsmåde

Fjern skind og evt ben fra laksen og riv derefter laksen i stykker med et par gafler.
Hak rødløget, de fermaterede citronbåde og frisk persille fint og rør derefter alle ingredienserne sammen.
Smag evt. til med ekstra citronsaft og friskkværnet peber.
Ønskes der en blødere konsistens kan der tilsættes lidt ekstra Creme fraiche.
Hvis du har mulighed for at få fat i lidt xantangum, så tilsæt en lille knivspids, det sørger for at væsken ikke skiller.
Server gerne med Ciabatta flutes eller Ølandsboller