Har er de perfekte flutes til ostebordet. Dejen skal laves dagen før og langtidshæves i køleskab.
Ingredienser
15 g. Gær
1 spk. Olivenolie
20 g. Salt
6 dl. Koldt vand
19 gram Bageenzym
40 gram Hvedesur
1 spiseske honning
1 lille spiseske fintsnittet frisk rosmarin
100 g Valnødder der trykkes gennem posen så de bliver i mindre stykker. (prik et lille lufthul i posen)
200 g Durummel
790 g Tipo 00 mel eller Manitoba.
Rør gæren, vand, olie, salt, bageenzym og hvedesur sammen på røremaskinen, så alt bliver helt opløst.
Tilsæt det det skyllede og fint snittede rosmarin samt valnødderne.
Rør de 200 gram durummel i indtil det er helt opløst.
Til melet lidt ad gangen indtil dejen slipper skålen og stadig føles fugtigt uden at klistre til fingrene.
Flyt dejen til en stor skål du har plads til i køleskabet og tildæk den med tætsluttende film eller en opskåret pose og elastik.
Lad hæve natten over eller mindst 8-10 timer.
Dejen ligges på bordet der er strøet med durum mel, del og form i det antal flutes der passer dig, jeg plejer at lave 4 stk. Men du kan jo også lave kuvert flutes.
Placer dem på din flutes bageplade eller din almindelige bageplade med god afstand, Lad dem hvile en times tid.
Bages midt i ovnen ved 220 grader over og undervarme (ikke varmluft) i ca. 25. minutter, alt efter størrelse – bages til de får lidt farve.
Når de er kolde er de klar til nydelse.