Valnødde flutes med rosmarin

Har er de perfekte flutes til ostebordet. Dejen skal laves dagen før og langtidshæves i køleskab.

Ingredienser
15 g. Gær
1 spk. Olivenolie
20 g. Salt
6 dl. Koldt vand
19 gram Bageenzym
40 gram Hvedesur
1 spiseske honning
1 lille spiseske fintsnittet frisk rosmarin
100 g Valnødder der trykkes gennem posen så de bliver i mindre stykker. (prik et lille lufthul i posen)
200 g Durummel
790 g Tipo 00 mel eller Manitoba.

Rør gæren, vand, olie, salt, bageenzym og hvedesur sammen på røremaskinen, så alt bliver helt opløst.

Tilsæt det det skyllede og fint snittede rosmarin samt valnødderne.

Rør de 200 gram durummel i indtil det er helt opløst.

Til melet lidt ad gangen indtil dejen slipper skålen og stadig føles fugtigt uden at klistre til fingrene.

Flyt dejen til en stor skål du har plads til i køleskabet og tildæk den med tætsluttende film eller en opskåret pose og elastik.

Lad hæve natten over eller mindst 8-10 timer.

Dejen ligges på bordet der er strøet med durum mel, del og form i det antal flutes der passer dig, jeg plejer at lave 4 stk. Men du kan jo også lave kuvert flutes.

Placer dem på din flutes bageplade eller din almindelige bageplade med god afstand, Lad dem hvile en times tid.

Bages midt i ovnen ved 220 grader over og undervarme (ikke varmluft) i ca. 25. minutter, alt efter størrelse – bages til de får lidt farve.

Når de er kolde er de klar til nydelse.

Super lækre luftige flutes.

Dette skal du bruge:

800 gram Manitoba mel – helst 14% protein. 12% som minimum.
40 gram hvedesur.
15 gram bage enzym.
700 gram vand.
15 gram salt, helst havsalt.
3 gram gær.

Jeg har forsøgt adskillige opskrifter fundet på nettet, her er så et resultatet af flere forsøg som er et mix af de opskrifter. Hvedesur og bage enzym kan bl.a. fås i Bilka.

Rør vand, salt, bage enzym, hvedesur og gær sammen i en skål.

Rør forsigtigt melet i med en gaffel eller lignende, stop når al mel er fugtigt. Det tager kun max. minut.

Lad den våde klistrede dej hvile i mindst 12 timer og gerne op til 18 timer på køkkenbordet overdækket med tætsluttende film eller andet gennemsigtigt plastik. Du vil kunne se hvordan dejen bobler og syder til den store guldmedalje.

Varm ovnen med over og undervarme (ikke varmluft) op til max.temp. (275-300 grader) i god tid så hele ovnen er gennemvarm.

Drys rigeligt mel ud på køkkenbordet og vend dejen forsigtig ud. Vend/stram dejen op med en dejskraber ved at vende kanterne i over hinanden fra alle sider nogle gange. Ikke æltes.
Udskær med dejskraberen og Form 3-4 flutes der lige vendes i melet. Lad de formede flutes hvile i ca. 5-10 minutter.

Hvis du har en flutes plade er det selvfølgelig optimalt, brug ellers et klæde/viskestykke til at holde dejen på plads på pladen.

Sæt pladen med de formede flutes i ovnen på næst nederste rille, hvor de bages i 18-20 minutter – de må gerne blive lidt mørke. Varmen kan efter 10-12 minutter dæmpes til 220 hvis du synes de bliver for mørke. Undgå at åbne ovnen, da fugten i ovnen så lukkes ud, med det resultat at brødene danner hurtigere skorpe.

Hvis du ønsker at lave flutes til bakeoff, så nøjes med 18 minutter. Derefter kan du efterbage dem optøet ved 200 i 5 minutter.

God fornøjelse.